¿QUIENES SOMOS?

Esta es una empresa fundada en 1980, cuyo objeto social es la producción y comercialización de productos alimenticios con especialidad y énfasis en la comida italiana. Además del servicio de restaurante a mantel, también cuenta con servicio de catering y eventos y una fabrica de pasta seca y productos congelados de la linea italiana llamada Da Nico Lela.

A  lo largo de sus 35 años de historia la marca de Nena Lela logro posicionarse en la mente de los consumidores como una gran opción entre estos productos. A través de los años la empresa creció de forma desproporcionada y la carga laboral y prestaciones creció de forma exagerada en comparación a las ventas que se tenían y la estructura de la empresa había disminuido mas no su carga prestaciones. Esto trajo como consecuencia grandes pasivos a la empresa y el incursionar en otras ramas diferentes a la del objeto social como la organización de conciertos y otras actividades, hizo que la marcase deteriorara dándole paso a otras marcas en la línea de pastas y congelados y en el mismo restaurante.

A pesar de esto se tomaron medidas para dividir las unidades de negocio de forma independiente y se le dio un cambio a la parte administrativa dándole una dimensión más empresarial y formal buscando socios inversionistas que refrescaran no solamente a la empresa como musculo financiero sino como cultura organizacional. Por lo tanto, se inicio un proceso de planeación y estructuración formal de la empresa. Se elaboro una consultoría que se llevó en el marco del programa de Consolidación Empresarial de la Cámara de Comercio de Barranquilla. Consta de dos momentos esenciales: diagnóstico y planeación. Para la empresa este proceso de planeación es el más importante estableciendo anticipadamente las metas, políticas, procedimientos, programas y estrategias para el logro de los objetivos de la organización y para no volver a cometer los mismos errores. En este proceso de planeación están involucrados todos los socios para la toma de decisiones, y todos los trabajadores para el seguimiento y cumplimiento de los procesos internos.  Se tienen en cuenta los consejos y observaciones de cada uno de ellos para el mejoramiento del servicio. 

PLANEACIÓN EN LA EMPRESA

• Plan De Acción

La empresa Nena Lela cuenta con un plan de acción completo, ya que tiene un objetivo o visión  clara y establecida que es la siguiente: “En 2017 seremos una empresa con presencia en al menos dos centros comerciales a nivel regional, utilizando por lo menos 1 nuevo formato y abiertos a la posibilidad de franquicias.” Este es un objetivo a largo plazo pero sin embargo todos los meses se elabora una lista de acciones que deben hacer para poder lograrlo, teniendo en cuenta factores como el entrenamiento y capacitación de los empleados, mejoramiento de calidad del producto, aumento de la publicidad para alcanzar un mayor reconocimiento, etc.

En cuanto a elección, Nena Lela cuenta con una capacitación de la cámara de comercio que les ha permitido tener el conocimiento suficiente para poder analizar cuáles son los pros y contras de cada  decisión que se toma. Como comenta el señor Guillermo, elegir los proveedores que tendrían el precio más bajo con la mejor calidad requiere de un buen estudio de esto, ya que para la empresa la calidad del producto es sumamente importante por lo que es del sector del servicio, y más aun, culinaria. También en su proceso de elección es importante escoger la mejor manera de capacitar a los trabajadores para que ellos que son la raíz de la empresa, conozcan en que posición se encuentran, que se debe mejorar y que debe seguir como se está llevando a cabo. También para que estos conozcan cada producto y servicio más a fondo para poder ofrecerlo de la mejor manera y de la más completa y detallada a los clientes.

La elección de la mejor publicidad también se tiene en cuenta para el proceso de planeación de esta empresa. Es importante tener en cuenta las redes sociales a las que la gente acude para obtener información de los restaurantes. Por esto, el chef Guillermo Mendoza se mantiene al tanto de estas redes sociales. El explica que instagram es la que mas utiliza para hacer este tipo de publicidad ya que en esta red social puede ver a quien le gustan los productos, las personas pueden comentar al respecto e informar a otras personas a las que creen que estén interesadas. Muchas veces premia o hace rifas en sus fotos con las personas que le den “me gusta” o que hagan un comentario y le gusta mucho publicar fotos con clientes especiales como artistas o personas de la farándula que visitan el restaurante.

La planeación de Nena Lela también trata de prever problemas o situaciones en el futuro. Normalmente se reúnen todas las semanas los socios y trabajadores de la empresa para analizar que inconvenientes han sucedido y cuales pueden suceder para estar preparados para cualquier circunstancia. El ejemplo que nos brindo Guillermo fue por ejemplo cuando un cliente está insatisfecho con la presentación del producto o la calidad, se le debe buscar la mejor manera de que este vuelva, ya sea ofreciéndole algo de cortesía, etc. Cuando se presentan problemas de incumplimiento de los proveedores también cuentan con proveedores de plan b ya que la falta de ingredientes es un problema grande en los restaurantes, porque para poder abrir cada día es importante tener todo los productos posibles para hacer todos los platos de la carta y satisfacer los gustos de todos los clientes.

• Proceso de planeación

Nena Lela cuenta con un proceso básico y repetitivo der planeación que llevan a cabo cada seis meses. El primer paso es el análisis situacional. En este paso la empresa analiza el entorno externo e interno de esta para poder tomar las mejores decisiones en cuanto a estrategias y metas. Los socios de Nena Lela  investigan sobre los nuevos restaurantes que han abierto de comida italiana y sus platos para la innovación de sus productos, tiene en cuenta las nuevas tecinas de publicidad a la que están acudiendo las empresas y cuáles son las que más funcionan, registran los productos y platos favoritos entre los clientes, elabora encuestas a los que desean aportar para el mejoramiento del restaurante, y elaboran ofertas y eventos y menús especiales para ocasiones especiales tales como la navidad, el día de las madres, año nuevo, etc. También tienen en cuenta ferias importantes y eventos de culinaria en Italia para el lanzamiento de nuevos productos. Luego hacen un análisis de cuál de estos eventos aumenta las ventas, etc.

El segundo paso de este proceso es la propuesta de las diferentes metas que se deben cumplir en los diferentes sectores de la empresa tales como catering, restaurante, y venta de productos en el mercado. Se analizan cuál de estas metas propuestas entre los trabajadores y socios seria la más racional y alcanzable. Normalmente esta meta escogida es el aumento de un 20% en ventas cada semestre, la apertura de un nuevo local en los siguientes dos años, lo cual se logró, y el aumento de eventos para catering en un 10%. Como se puede ver, este paso es el más importante para la empresa ya que incluye propuesta de las metas, el análisis de ellas  y la toma de decisiones.

El tercer pasó la implementación de las estrategias para poder lograr esta meta, lo cual se hace, como se menciono anteriormente, con la capacitación de los empleados, la contratación de los mejore proveedores con el menor precio y mayor calidad, y una publicidad amplia de los productos. Por último, el cuarto paso es el monitoreo y control de que todas las estrategias se estén llevando a cabo. Para este paso sumamente importante, la empresa Nena Lela ha elaborado una tabla en la cual se describen los resultados del diagnóstico y las evaluaciones llevadas a cabo por el comité ejecutivo.

MISIÓN

“Somos una empresa que trasmite sentimientos y sabores a través de una experiencia gastronómica sobresaliente gracias a la tradición de la cocina clásica italiana heredada generación a generación utilizando los mejores ingredientes del mercado, maximizando la rentabilidad para los accionistas y satisfacción completa de los clientes.”

Analizando la misión de la empresa podemos ver que los valores propuestos son la calidad, ya que ofrece los mejores productos, y el compromiso ya que cuenta con un pasado de generaciones que planean mantener. El ámbito geográfico al que se refiere seria Barranquilla donde se encuentra este restaurante. La dirección que llevan es trasmitir sentimientos y sabores a través de una experiencia gastronómica  a todos los que deseen obtener este servicio incluyendo clientes y accionistas participando en ella. Finalmente, la visión al futuro es maximizar la rentabilidad de los accionistas y la satisfacción completa de los clientes.